За апошнія 20 гадоў працэс адкладвання цукерак хутка павялічыўся.Дэпазітныя цукеркі і лядзяшы вырабляюцца на ўсіх буйных кандытарскіх рынках па ўсім свеце кампаніямі, пачынаючы ад рэгіянальных спецыялістаў і заканчваючы буйнымі транснацыянальнымі кампаніямі.
Уведзеная больш за 50 гадоў таму, дэпазітная тэхналогія была нішавай тэхналогіяй, пакуль кандытары не прызналі яе патэнцыял для задавальнення ўзрастаючага рынкавага попыту на высакаякасныя інавацыйныя прадукты, якія былі б неймаверныя пры традыцыйных працэсах.Сёння ён працягвае развівацца, прапаноўваючы шырокі спектр магчымасцей для спалучэння візуальнай прывабнасці з захапляльнымі спалучэннямі густу і тэкстуры.Цукеркі і лядзяшы могуць быць зроблены ў адным-чатырох колерах у цвёрдых, паласатых, шматслаёвых і напоўненых па цэнтры гатунках.
Усе вырабляюцца ў формах са спецыяльным пакрыццём, якое надае аднолькавы памер і форму, а таксама гладкую глянцавую паверхню.У іх выдатны смак і прыемны густ без вострых краёў.Відавочнай адметнай рысай з'яўляецца сведкавы след, пакінуты штыфтам эжектора формы - адкладзеная цвёрдая цукерка настолькі высока цэніцца як прадукт прэміум-класа, што некаторыя фасаваныя цукеркі прадаюцца з імітацыйнымі знакамі.
Відавочная прастата дэпаніравання хавае мноства падрабязных ведаў і дбайнай распрацоўкі, якія забяспечваюць надзейнасць працэсу і захаванне якасці.Прыгатаваны цукерачны сіроп бесперапынна падаецца ў бункер з падагрэвам, размешчаны над контурам формы з ланцужным прывадам.Поршні бункера дакладна дазуюць сіроп у асобныя паражніны формаў, якія затым падаюць у астуджальны тунэль.Як правіла, прадукты застаюцца ў прэс-форме для праходжання наперад і назад ланцуга перад выкідам на адгрузны канвеер.
Вытворчасць дэпазіраваных цукерак вельмі эфектыўная з вельмі нізкім узроўнем лому.Адкладанне адбываецца ў канчатковым выніку, таму дадатковая апрацоўка не патрабуецца.Цукеркі могуць ісці непасрэдна ва ўпакоўку, дзе яны звычайна заварочваюцца паасобку.У залежнасці ад кліматычных умоў і патрабаванага тэрміну прыдатнасці яны будуць загорнутыя ў паточную або кручаную абалонку.
Асноўныя прынцыпы дэпазіту застаюцца нязменнымі на працягу 50 гадоў.Аднак тэхналагічны прагрэс, асабліва ў сістэмах кіравання, зробіць сучасныя машыны практычна непазнавальнымі для піянераў гэтага працэсу.Першыя бесперапынныя адкладчыкі былі нізкай прадукцыйнасцю, звычайна ў адну форму шырынёй, з не больш чым васьмю паражнінамі папярок.Гэтыя дэпазітары былі механічнымі, усе рухі якіх кіраваліся кулачкамі, звязанымі з контурам формы.Вытворчасць з аднаго бункера звычайна складала ад 200 да 500 аднакаляровых цукерак у хвіліну.
Сёння машыны маюць складаныя сервапрывады і сістэмы кіравання PLC замест механічных кулачкоў і рычажных механізмаў.Яны дазваляюць выкарыстоўваць адзін дэпазіт для вельмі шырокага дыяпазону прадуктаў і замяняць яго адным націскам кнопкі.Укладчыкі цяпер маюць шырыню да 1,5 метраў, часта маюць двайныя бункеры, працуюць на больш высокіх хуткасцях і складаюць два, тры ці чатыры рады цукерак за кожны цыкл.
Для яшчэ большага павышэння ўніверсальнасці і ёмістасці даступныя версіі з некалькімі галовамі;выхад больш за 10 000 цукерак у хвіліну з'яўляецца звычайнай з'явай.
Рэцэпты
Большасць цвёрдых цукерак адносяцца да адной з трох агульных катэгорый - празрыстыя цукеркі, цукеркі са сметанковым крэмам і цукеркі з малаком (з высокім утрыманнем малака).Усе гэтыя рэцэпты бесперапынна вараць, як правіла, да канчатковага ўтрымання вільгаці ад 2,5 да 3 працэнтаў.
Рэцэпт празрыстых цукерак звычайна выкарыстоўваецца для вырабу каляровых цукерак з фруктовым густам, часта са слаямі або некалькімі палоскамі, або празрыстых мятных цукерак.Ён таксама выкарыстоўваецца для многіх цвёрдых або вадкіх прадуктаў з цэнтральнай начынкай.Пры правільнай сыравіне і працэсе атрымліваюцца вельмі чыстыя прысмакі.
Рэцэпт крэмавых цукерак звычайна змяшчае каля пяці працэнтаў вяршкоў і з'яўляецца адным з самых папулярных на сённяшні дзень.Звычайна гэта аснова для паласатых фруктовых і сметанковых цукерак, якіх шмат відаў вырабляецца ва ўсім свеце.
Рэцэпт малочнага варэння выкарыстоўваецца для атрымання цукерак з высокім утрыманнем малака - цвёрдых цукерак з насычаным карамелізаваным густам.У апошні час многія вытворцы сталі начыняць гэтыя вырабы сапраўдным шакаладам або мяккай карамеллю.
Дасягненні ў галіне інгрэдыентаў і тэхналогій прыгатавання дазволілі адкласці цукеркі без цукру без праблем.Самым распаўсюджаным матэрыялам без цукру з'яўляецца изомальт.
Цвёрдыя і шматслойныя цукеркі
Адной з альтэрнатыў вырабу цвёрдых цукерак з'яўляецца вытворчасць шматслаёвых цукерак.Тут ёсць дзве альтэрнатывы.Для «кароткатэрміновых» шматслойных цукерак другі пласт наносіцца адразу пасля першага пласта, часткова выцясняючы першы пласт.Гэта можна зрабіць на ўкладчыках з адной галавой пры ўмове, што ёсць два бункеры для цукерак.Ніжні пласт не паспявае застыць, таму верхні пласт апускаецца ў яго, ствараючы некалькі цікавых эфектаў, такіх як «кававыя кубкі» і «вочныя яблыкі».
Апошні метад - гэта «доўгатэрміновыя» шматслаёвыя цукеркі, якія патрабуюць укладчыка з двума ці трыма галоўкамі, размешчанымі адзін ад аднаго.«Доўгатэрміновае» напластаванне прадугледжвае час вытрымкі паміж кожным дэпазітам, што дазваляе першаму ўзроўню часткова застыць перад адкладаннем наступнага.Гэта гарантуе выразнае аддзяленне паміж адкладамі, што стварае сапраўдны "слаісты" эфект.
Гэта фізічнае падзел азначае, што кожны пласт можа ўключаць у сябе розныя колеры, тэкстуры і водары - кантрасныя або дадатковыя.Характэрнымі з'яўляюцца лімон і лайм, салодкі і кіслы, востры і салодкі.Яны могуць быць цукрам або без цукру: найбольш распаўсюджаным прымяненнем з'яўляецца камбінацыя слаёў полиола і ксіліту без цукру.
Паласатая цукерка
Адным з самых паспяховых прадуктаў апошніх гадоў сталі паласатыя крэмавыя цукеркі, якія сталі сапраўды сусветнымі.Звычайна ён вырабляецца ў двух колерах, але бывае і ў трох-чатырох.
Для двухколерных палос ёсць два бункеры, якія ўкладваюць цукеркі праз калектар.У калектары ўстаноўлена спецыяльная паласатая насадка з шэрагам канавак і адтулін.Адзін колер падаецца непасрэдна праз сопла і з адтулін сопла.Другі колер паступае праз калектар і ўніз па канаўках сопла.Два колеры збліжаюцца на кончыку сопла.
Для трох- і чатырохкаляровых прадуктаў ёсць дадатковыя бункеры або бункеры з перагародкамі з усё больш складанымі калектарамі і сопламі.
Звычайна гэтыя вырабы вырабляюцца з аднолькавай вагай цукерак для кожнага колеру, але, парушаючы гэтую канвенцыю, часта можна ствараць унікальныя і наватарскія прадукты.
Цукерка з цэнтральным напаўненнем
Цэнтральная начынка, інкапсуляваная ў цвёрдую цукерку, становіцца ўсё больш папулярным варыянтам прадукту, які можна надзейна дасягнуць толькі аднаразовым унясеннем.Самы просты ў вырабе прадукт - гэта цукеркі з цвёрдай сярэдзінай, але можна зрабіць начынне ў цэнтры джэмам, жэле, шакаладам або карамеллю.
Адзін бункер запаўняецца абалонкай або корпусным матэрыялам;другі бункер запаўняецца цэнтральным матэрыялам.Як і ў палосным нанясенні, для збліжэння двух кампанентаў выкарыстоўваецца калектар.Як правіла, цэнтр будзе складаць ад 15 да 25 працэнтаў ад агульнай вагі цукерак.
Цэнтральная ўнутраная насадка ўстаўлена ў знешнюю.Гэты вузел сопла ўсталёўваецца ў калектар непасрэдна пад цэнтральным бункерам.
Каб цалкам закрыць цэнтр, матэрыял корпуса поршняў павінен пачынаць адкладацца крыху раней за цэнтральныя поршні.Затым цэнтр асаджваецца вельмі хутка, заканчваючы перад поршнем корпуса.Для дасягнення гэтага эфекту корпус і цэнтр часта маюць вельмі розныя профілі помпы.
Гэтую тэхналогію можна выкарыстоўваць для вытворчасці кандытарскіх вырабаў з цвёрдым цэнтрам з кантраснымі водарамі - напрыклад, з шакаладным араматызатарам у цэнтры трускаўкі і вяршкоў.Выбар колераў і водараў практычна бязмежны.
Іншыя ідэі ўключаюць у сябе празрысты знешні выгляд, які атачае просты або паласаты цвёрды або мяккі цэнтр;жавальная гумка ў складзе цукерак;малочныя цукеркі ў цукерках;або камбінацыі цукерак/ксіліт.
Лядзяшы
Важным развіццём стала пашырэнне тэхналогіі дэпазіраваных лядзяшоў.Асартымент вырабаў падобны на звычайныя цукеркі - аднаго, двух, трох і чатырох колераў, з магчымасцю шматкампанентнасці, забяспечваючы аднатонныя, шматслаёвыя і паласатыя варыянты.
Будучыя падзеі
Здаецца, рынак дзеліцца на два тыпы вытворцаў цукерак.Ёсць тыя, хто хоча спецыяльныя лініі для вытворчасці толькі аднаго прадукту.Гэтыя ўкладчыкі павінны працаваць вельмі эфектыўна пры пастаянна растучых аб'ёмах.Плошча, эксплуатацыйныя выдаткі і час прастою павінны быць зведзены да мінімуму.
Іншыя вытворцы шукаюць вельмі гнуткія лініі з больш сціплай прадукцыйнасцю.Гэтыя ўкладчыкі дазваляюць ім працаваць у розных сектарах рынку і хутка рэагаваць на змены попыту.Лініі маюць некалькі набораў формаў для стварэння розных формаў або змены частак, каб можна было рабіць цукеркі і лядзяшы на адной лініі.
Таксама расце попыт на больш гігіенічныя вытворчыя лініі, якія лягчэй чысціць і абслугоўваць.Нержавеючая сталь цяпер звычайна выкарыстоўваецца ва ўсім дэпазітары, а не толькі ў зонах кантакту з харчовымі прадуктамі.Таксама ўкараняюцца аўтаматычныя сістэмы вымывання ўкладчыкаў, якія могуць быць вельмі карыснымі для скарачэння часу прастою і працоўнай сілы.
Час публікацыі: 16 ліпеня 2020 г